Série de cours – Contrôle sanitaire des mollusques bivalves

Topic outline

• • La série de cours « Contrôle sanitaire des mollusques bivalves » vise à guider les praticiens dans la mise en œuvre des directives et normes du Codex Alimentarius dans leurs contextes spécifiques et à leur montrer comment établir et surveiller une zone de culture de mollusques bivalves. La série porte sur la production primaire de mollusques bivalves destinés à la consommation sous forme vivantes ou crus et, en particulier, sur la gestion des risques microbiologiques à ce stade.

    La série comprend les quatre cours suivants :

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    Cours

    Contrôle sanitaire des mollusques bivalves: profil de risques des zones de production conchylicole

    Ce cours présente le cadre d'orientation technique pour le développement de zones conchylicoles et de programmes de contrôle sanitaire des mollusques bivalves. Il décrit les dangers potentiels liés à la consommation de mollusques bivalves vivants ou crus et fournit des conseils pour la réalisation d'un profil de risques des zones de production conchylicole.

    2 h 30 m
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    Cours

    Contrôle sanitaire des mollusques bivalves: évaluation et examen des zones de production conchylicole

    Ce cours présente le processus d'évaluation et d'examen des zones conchylicoles pour établir un programme de contrôle sanitaire d’une zone de production de mollusques bivalves. Le cours fournit un cadre pour la collecte de données, l'analyse, l'évaluation et l'examen des dangers potentiels présents dans la zone de production de bivalves destinés à la consommation humaine. Il s'agit du deuxième cours de la série de formation en ligne sur les programmes de contrôle sanitaire des mollusques bivalves.

    5 h
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    Cours

    Contrôle sanitaire des mollusques bivalves: surveillance des sites de production conchylicole

    Ce troisième cours de la série d'apprentissage en ligne détaille l'activité de surveillance des zones de production conchylicole dans un programme de contrôle sanitaire des mollusques bivalves. Le cours décrit les plans d'échantillonnage, la façon de procéder à l'échantillonnage et l'analyse en laboratoire des dangers microbiologiques dans une zone de production conchylicole pour les mollusques bivalves destinés à la consommation humaine.
    (en cours d'élaboration)

    2 h 30 m
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    Cours

    Contrôle sanitaire des mollusques bivalves : classification et gestion des zones de production conchylicole

    Le quatrième (4ème) cours de la série d'apprentissage en ligne détaille la « classification des zones conchylicoles » et la « gestion des zones conchylicoles » dans un programme de contrôle sanitaire des mollusques bivalves. Le cours décrit le processus de catégorisation des risques pour une zone de production conchylicole ainsi que la gestion globale d'une zone conchylicole dans un programme de contrôle sanitaire des mollusques bivalves.
    (en cours d'élaboration)

    2 h 10 m
  • Les cours s’achèvent avec un test final. Un certificat sous forme de badge numérique est délivré en cas de réussite au test.

    Suivant leur intérêt, les apprenants peuvent suivre les cours de cette série à leur propre rythme soit dans leur ensemble (ce qui est recommandé) soit de façon indépendante sous forme de cours (ou de leçons) individuels.

    Au sein de cette série de cours, des références sont faites à des cours ou des leçons spécifiques où certains sujets sont traités de manière plus approfondie. Chaque cours guide l'apprenant pas à pas à travers le contenu d'apprentissage à l'aide d'écrans interactifs et est complété par des exercices et des liens vers du matériel supplémentaire et des sites web pour une lecture plus approfondie.